Il Nostro Progetto
Realizziamo pasta secca di altissima qualità, interamente prodotta da noi a partire dalla coltivazione del grano fino al confezionamento.
Cosa vuol dire pasta di qualità?
Per produrre pasta secca di alta qualità occorre innanzitutto partire dalla materia prima: noi coltiviamo in modo biologico pregiate varietà di grani duri antichi, nei nostri campi.
Il nostro grano viene poi macinato a pietra da un mulino storico della zona. Usiamo solo semola integrale macinata a tutto corpo, contenente cioè tutte le parti del chicco dalle crusche al germe, componente delicata ma preziosa.
La nostra pasta è poi trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassissime temperature, processo che salvaguarda tutte le proprietà organolettiche dei nostri pregiati frumenti antichi, anche le più delicate come il germe.
In seguito, confezioniamo la nostra pasta, appena sfornata, personalmente.
Il risultato è un prodotto di altissima qualità organolettica, dalla filiera cortissima, lavorato, trattato, stoccato e trasportato il meno possibile e sempre da noi.
Un prodotto artigianale, realizzato in gran parte con procedimenti manuali, che è veramente espressione del nostro meraviglioso territorio.
Non ci piacciono i compromessi:
Ci sono tante cose che si possono fare, sia nel campo, al mulino o in pastificio, per facilitare la vita del produttore e fargli risparmiare tempo e denaro, tuttavia molte di queste cose vanno a scapito della qualità finale (un esempio classico è l’essiccazione ad alte od altissime temperature), in misura minore o maggiore, motivo per cui adottiamo ben poche di queste facilitazioni, e precisamente solo quelle il cui impatto sulla qualità finale della nostra pasta sia trascurabile.
Per fare la nostra pasta prendiamo tutto il tempo, e facciamo tutte le fatiche necessarie a garantire una qualità finale che sia più alta possibile.
Il nostro concetto di tracciabilità:
La nostra pasta passa dal campo alla confezione in pochissimo tempo, subendo pochissimi stress, e per tutto il tempo viene seguita personalmente da noi. Ben oltre, dunque, la tracciabilità obbligatoria di tipo burocratico, siamo in grado di garantire realmente la provenienza di ogni spiga e di ogni chicco del nostro frumento, perché lo produciamo noi, così come curiamo personalmente ogni trasporto ed ogni stoccaggio, in ogni fase. Le nostre pagine di social network verranno aggiornate ogni anno con foto che documenteranno la coltivazione dalla germinazione attraverso tutte le sue fasi fino al raccolto, con l’intento di dare al consumatore la percezione reale brevità della filiera di un prodotto che è davvero km0.
Pubblicheremo tutte le analisi organolettiche e multi-residuali, sia per la granella che per la farina e la pasta essiccata.
Il nostro progetto ha degli obiettivi ben precisi: produrre pasta secca della massima qualità, che sia integralmente espressione del nostro amato territorio, ovvero le meravigliose campagne umbre. I terreni agricoli della nostra regione sono particolarmente vocati, fin dall’antichità, alle produzioni cerealicole, ed è qui, sui campi, che tutto ha inizio: coltiviamo infatti le nostre varietà di grano duro in terreni di proprietà, in particolare nei nostri appezzamenti condotti con metodo biologico coltiviamo una pregiatissima varietà di grano antico caratterizzata da un rapporto equilibrato tra carboidrati e proteine e da un basso indice glutinino. Con questa materia prima sana e di alta qualità, otteniamo, da un molino locale, una semola integrale macinata a tutto corpo, con presenza di germe di grano. Impastando con acqua, e trafilando al bronzo con metodi in gran parte manuali, otteniamo la nostra pasta, che successivamente essicchiamo lentamente a bassissima temperatura. Persino il confezionamento avviene in gran parte in modo manuale. Il risultato è un prodotto di altissima qualità organolettica, poco lavorato, veramente km0, biologico, un prodotto che davvero passa dal campo alla tavola con il minimo stress possibile, in modo da conservare le sue proprietà nutritive ed i suoi aromi. Un prodotto, come si diceva, concepito come sincera espressione del nostro territorio e della passione del lavoro artigiano.
Abbiamo inoltre una grande cella frigorifera che ci consente l’abbattimento termico sia della granella in attesa di macinazione, sia della farina già macinata, consentendoci di poter garantire sicurezza e pulizia delle materie prime biologiche, senza il ricorso ad agenti chimici o di altro genere. Data la semplicità e la brevità della filiera, siamo in grado di mettere a disposizione, oltre ad analisi organolettiche e multi-residuali complete, un altrettanto completa tracciabilità del prodotto a partire dalla granella da semina, che non acquistiamo ma riproduciamo noi stessi in azienda.
La coltivazione dei nostri grani è posta in atto da noi personalmente con la massima attenzione per la salute del suolo e degli ecosistemi, e nel rispetto dei cicli e delle dinamiche naturali.
Produciamo vari formati di pasta corta (caserecce, maccheroni, fusilli) e lunga (tagliatelle), oltre alle minestre (quadrucci e tempestine).
La nostra pasta secca è un prodotto di alto pregio, e si sposa egregiamente con ogni tipo di condimento, cosi come si lascia apprezzare “in bianco”. La presenza di crusca e cruschello, oltre che del prezioso germe, le donano una consistenza unica. La trafila in bronzo le regala una ruvidezza ottimale. Lo scarso indice di glutine e l’essiccazione conservativa a basse temperature fanno si che la cottura si presenti più rapida rispetto alle paste secche industriali (contenenti molto glutine ed essiccate ad alte od altissime temperature).
Buon appetito!